O que é a Estrela Michelin e qual a sua importância?

Assim como o Oscar para o cinema ou o Grammy para a música, a indústria da gastronomia tem seu próprio reconhecimento de destaque: a Estrela Michelin. Uma prestigiada distinção que reconhece os melhores restaurantes do mundo há mais de 100 anos.

Acompanhe o texto abaixo e entenda o que é e como funciona a premiação da Estrela Michelin. Também confira quais são os restaurantes estrelados no Brasil e no mundo.

O que é a Estrela Michelin?

A Estrela Michelin é uma distinção dada a restaurantes de alta qualidade pela empresa de pneus Michelin. É considerada um símbolo máximo de excelência culinária e premia os melhores restaurantes do mundo.

O Guia Michelin foi lançado em 1900 para ajudar os motoristas a encontrar mecânicos, hotéis e bons restaurantes franceses durante suas viagens. As estrelas Michelin foram introduzidas em 1926, com uma estrela representando “um restaurante muito bom”. Com o tempo, o programa se tornou popular internacionalmente, com guias publicados para as principais cidades do mundo.

Assim, a empresa desenvolveu um rigoroso sistema de testes e, atualmente, os restaurantes podem receber uma, duas ou três estrelas, dependendo da qualidade de sua cozinha. Essas estrelas são muito cobiçadas por chefs em todo o mundo. 

Como funciona a estrela Michelin?

A Estrela Michelin funciona com base em cinco critérios principais:

• Qualidade dos ingredientes;
• Harmonia dos sabores;
• Habilidade técnica;
• Personalidade do chef refletida na comida;
• Consistência ao longo do tempo e do menu. 

Os inspetores anônimos da Michelin visitam os restaurantes, pagando por suas refeições, e avaliam esses critérios. Não há um número fixo de estrelas que um restaurante possa ganhar, isso depende da qualidade e da concorrência.

Além disso, todo o processo envolve várias visitas e uma análise completa do restaurante. Se considerado digno, o restaurante recebe uma ou mais estrelas Michelin, sendo reconhecido no prestigiado Guia Michelin como um dos melhores lugares para se comer.

O valor de uma estrela Michelin é uma distinção de excelência que não tem preço, por colocar o restaurante em uma lista seleta de estabelecimentos renomados entre as melhores culinárias do mundo.

O que significa ter uma Estrela Michelin?

Ter uma Estrela Michelin significa que o restaurante foi reconhecido pela alta qualidade de sua culinária. Cada estrela representa um nível de excelência:

Significado de cada estrela

• Uma estrela: o restaurante é muito bom;
• Duas estrelas: a cozinha do restaurante é excelente e vale a pena visitar;
• Três estrelas: o restaurante oferece uma culinária excepcional que justifica uma viagem especial.

Esse é um reconhecimento prestigioso e altamente cobiçado na indústria gastronômica. 

O que é preciso para ter uma estrela Michelin?

Para receber uma estrela Michelin, um restaurante precisa atender a cinco critérios principais. Entenda cada um deles. 

Qualidade dos produtos

Significa que o restaurante escolhe ingredientes de alta qualidade, preferencialmente locais e sazonais, para preparar os pratos.

Domínio do sabor e técnicas culinárias

Os chefs devem saber cozinhar com excelência, mas também criar harmonia entre ingredientes, texturas e sabores, demonstrando habilidades técnicas excepcionais.

A personalidade do chef na sua cozinha

O chef deve ter um estilo culinário único e identificável, destacando-se dos demais restaurantes e expressando sua personalidade através da comida.

Relação qualidade/preço

O preço do restaurante deve estar conforme a qualidade oferecida, seja em relação a produtos, atendimento, ambiente, entre outros. 

Consistência entre visitas

É essencial manter uma consistência na qualidade dos pratos e do serviço ao longo do tempo. Os inspetores visitam os restaurantes anonimamente várias vezes para verificar essa consistência.

Como é feita a indicação para a Estrela Michelin?

A indicação para uma Estrela Michelin é um processo interno feito pelos inspetores anônimos da empresa. Eles são profissionais especializados na avaliação de restaurantes e treinados para fazer uma avaliação precisa e rigorosa, de acordo com os critérios estabelecidos pelo Guia.

Os inspetores compartilham suas avaliações com uma equipe de deliberação da Michelin, que revisa as recomendações e decide quantas estrelas o restaurante receberá. Esse é um processo secreto e rigoroso.

Qual o máximo de estrelas Michelin?

Um restaurante pode receber no máximo 3 Estrelas Michelin. Cada uma representa um nível de excelência na qualidade da culinária:

Para receber a primeira estrela, são necessárias várias visitas de inspetores locais. Aliás, um restaurante pode receber até 10 visitas antes de conseguir 2 estrelas. 

Já para a terceira estrela, o restaurante deve ser visitado por inspetores locais e franceses, e a decisão deve ser unânime.

É possível perder uma estrela Michelin?

Sim, é possível perder uma estrela Michelin. Os restaurantes que já receberam a preiação são frequentemente reinspecionados, e podem perder suas estrelas se os inspetores considerarem que os padrões de qualidade diminuíram. 

Também, se um restaurante fecha, a estrela Michelin não permanece com o chef, pois é um reconhecimento para o estabelecimento em si. Se o restaurante mudar de chef, pode perder a estrela, caso não mantenha os padrões. 

Alguns restaurantes também podem recusar a estrela, seja por não acreditar no sistema de avaliação da experiência gastronômica ou por acreditarem ser exaustivo manter os padrões estabelecidos.

Quem tem estrela Michelin no Brasil?

• Evvai (chef Luiz Felipe);
• Huto (chef Edmundo Ribeiro);
• Jun Sakamoto (chef Jun Sakamoto);
• Kan Suke (chef Keisuke Egashira);
• Kinoshita (chef Ken Tanaka);
• Maní (chef Helena Rizzo);
• Mee (chef Kazuo Harada);
• Pichi (chef Pier Paolo Picchi);
• Cipriani (chef Aniello Cassese);
• Lasai (chef Rafa Costa e Silva);
• Oteque (chef Alberto Landgraf);
• Oro (chef Felipe Bronze);
• D.O.M. (chef Alex Atala). 

Por conta da pandemia, o último guia do Brasil foi feito em 2020. Mas, em março de 2024, a Michelin divulgará um novo guia atualizado. Vale apontar que o guia avalia apenas restaurantes de São Paulo e Rio de Janeiro.

Quem tem 3 estrelas Michelin no Brasil?

Nenhum restaurante no Brasil possui três estrelas Michelin. 

Qual o chef brasileiro com mais estrelas Michelin?

• Alberto Landgraf – Oteque;
• Alex Atala – D.O.M;
• Felipe Bronze – Oro. 

Todos possuem 2 estrelas Michelin seguindo o guia de 2020. Em março de 2024, essa lista pode mudar com o lançamento do novo guia. 

Quais restaurantes têm 3 estrelas Michelin no mundo?

• Kei – Paris, França;
• Fat Duck – Berkshire, Reino Unido;
• Geranium – Copenhagen, Dinamarca
• The Inn at Little Washington – Washington, EUA
• Kohaku – Tokyo, Japão;
• Le Louis XV, Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris – Monte Carlo, Mônaco
• Piazza Duomo – Alba, Itália;
• Le Pré Catelan – Paris, França.

Em fevereiro de 2024, são 144 restaurantes que possuem 3 estrelas Michelin. Você pode acessar o site oficial do guia e encontrar a lista atualizada com todas as opções. 

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Perguntas frequentes